Рыбный суп с шафраном

На 4 порции: 2 пастенака, порезанных на четвертинки 2 моркови, порезанных на четвертинки 1 литров итров итров уковица, порезанная на четвертинки 2 палочки сельдерея, порезанных на четвертинки 2 полоски копченого бекона сок 1 литров итров итров имона щепотка шафрана 450 грамм рыбьих голов 450 грамм свежих живых мидий, промытых 1 литров итров итров ук-порей, нашинкованный 2 литров уковицы шалот, мелко порезанные 2 ст л порезанного укропа, плюс для украшения 450 грамм пикши, очищенной от кожи и костей 3 яичных целтка 2 ст л сливок соль и черный молотый перец

Сытный, но не слишком жирный суп прекрасен для раннего лета. Подавайте его с большим количеством свежего горячего хлеба и с бокалом сухого фруктового вина. Когда мидии не достанем, используйте вместо них креветки.
1. приготовим рыбный бульон. положим в большую кастрюлю морковь, лук, паатрернак, сельдерей, бекон, лимонный сок, шафран и рыбьи головы, зальем 900 миллилитров воды и доведем до кипения. варим на медленном огне 20 минут, пока не уварится в два раза.
2. Отобрать все открытые мидии, которые не закрываются, если по ним постучать, и выбросим их. Остальное добавим в бульон. варим около 4 минут, пока они не откроются. перельем суп через сито и вернем жидкость в кастрюлю. выбросим все не открывшиеся мидии, а хорошие очистим от ракушек.
3. добавим в суп лук-порей и шалот, доведем до кипения и варим 5 минут. Добаивть укроп и пикшу и варим еще 5 мин, до готовности. достанем шумовкой пикшу, затем разломать вилкой.
4. В другой миске взобьем яйца со сливками. добавим немного бульона, взобьем венчиком, затем перельем в горячий, но не кипящий суп. продолжаем взбиваем венчиком несколько минут, пока суп не загустеет слегка и не прогреется. Не давать закипать.
5. добавим пикшу и мидии в суп, проверим приправы. украсим петрушкой и подаем горячим.
На заметку
Рыбный бульон можно замораживать на срок до 6 месяцев.
Смотрите также
Энциклопедия яиц